|
大年初一，準備拿電鍋裡剩下的年夜飯出來吃嗎？ 等等！ 裡面可能有＿＿＿＿＿的污染，吃了很可能會中毒！   台灣食物中毒的案件平均每年約落在6000件，有時也會爆發集體性的食物中毒，例如2016年新北市發生的學童營養午餐中毒事件，就是食物中毒的案例之一，在日常生活中，我們不得不防。 食物中毒可以分為細菌性（肉毒桿菌、仙人掌桿菌、沙門氏菌等等）、天然性（河豚毒、茄靈毒等等）以及化學性（戴奧辛、重金屬等等），今天我們要來探討的，便是細菌性裡面的「仙人掌桿菌」。 仙人掌桿菌最常出現在「米飯」身上，主要是因為國人在米飯的保存上，往往就是放在電鍋裡面約兩到三天，才會倒掉或是冰進冰箱；學童營養午餐的米飯也是大量製備後經由廚房送至教室，此期間的保存溫度也往往不足，因而容易使仙人掌桿菌存活、繁殖。 此外，受到仙人掌桿菌污染的米飯，也少有腐敗的現象，僅會有「發黏、口感不佳」的感覺，因為外觀正常且較無怪味，難以察覺有異。 仙人掌桿菌屬於「中間型」的食物中毒菌，意即此菌本身就有毒，也會到腸道裡釋放其他的毒素。 仙人掌桿菌中毒的情形有兩種：「嘔吐型」以及「腹瀉型」，嘔吐型發病速度快（6小時以內），會有噁心、嘔吐的症狀；腹瀉型發病速度較慢一些（6-15小時），主要會有腸炎的症狀，包括腹瀉、腹痛。 受到此菌食物中毒的案例通常能夠依靠適當的醫療支持能夠痊癒，但若輕忽，死亡的案例也是有的，因此仍然不得不慎。 會出現仙人掌桿菌污染的情形通常是「室溫保存時間過長、未再充分加熱」 而導致的，因為此菌只要加熱至70度以上，約莫2分鐘的時間即可殺滅。 因此，想要避免仙人掌桿菌中毒，隔夜的米飯、食物最好再重新完整加熱過（微波爐溫度約在100度，電鍋溫度約在50度，所以電鍋不適合），再行食用。 若真的不得以要放在室溫下一陣子，請記得一定要加蓋，以免食物受到落塵或是病媒所帶來的仙人掌桿菌污染。 年夜飯常常會剩下許多，也有「年年有餘」的吉祥意思，但在食物的製備、保存以及復熱上也要多加小心，才能夠健康的年年有餘喔！ 參考資料： 1. 衛生福利部食品藥物管理署—仙人掌桿菌： www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=1938 更多剩菜保存訣竅： 1. 韋恩的食農生活：年菜的保存要訣，破除4大錯誤觀念
0 評論
發表回覆。 |